Il gorgonzola è un formaggio amato per il suo carattere deciso e la sua cremosità. Ma come si fa a capire quando quel pezzo di gorgonzola nel frigo non è più buono? Non è sempre banale. Il gorgonzola è già “muffato” per definizione: le venature blu-verdi sono parte del gioco. Questo può ingannare chi non … Leggi tutto
Il casatiello è un pane ricco, nato a Napoli per celebrare la Pasqua, e costruito su una triade di ingredienti che mal sopporta gli shock termici: una pasta lievitata importante, un ripieno di salumi e formaggi a cubetti e – se si segue la ricetta tradizionale – uova intere incastonate in superficie. Questa combinazione di … Leggi tutto
Il bignè, o choux, se vogliamo usare il termine francese, è un piccolo capolavoro di equilibrio: un involucro leggerissimo di pasta a base d’acqua, burro e uova che si gonfia grazie al vapore intrappolato e, una volta asciugato in forno, resta vuoto all’interno in attesa della farcitura. Il congelamento permette di programmare con largo anticipo … Leggi tutto
Il salame è un insaccato complesso: contiene percentuali variabili di grasso, proteine, acqua libera, sale, spezie e, nei prodotti artigianali, colture batteriche vive che ne modellano aroma e sicurezza microbiologica. Quando lo si congela – magari per conservare un lotto di affettati o un intero «filzetta» comprato in offerta – i cristalli di ghiaccio che … Leggi tutto
Gestire il bilancio familiare significa trasformare entrate e uscite in uno strumento di governo consapevole della vita quotidiana. Non è soltanto una tabella di numeri: è una bussola che indica se stiamo procedendo verso i nostri obiettivi – la serenità a fine mese, la vacanza estiva, l’università dei figli, la pensione – o se rischiamo … Leggi tutto
Il melone è composto per oltre il novanta per cento d’acqua: ecco perché, al contrario di verdure a polpa più compatta, subisce in modo evidente la formazione dei cristalli di ghiaccio. Quando si decide di congelarlo, spesso in cubetti o spicchi, bisogna sapere che lo scongelamento non restituirà mai la stessa croccantezza del prodotto fresco; … Leggi tutto
Affidare un’auto aziendale a un dipendente non è un semplice gesto di cortesia: implica responsabilità economiche, civili e penali che ricadono tanto sull’azienda quanto sul conducente. Un’autorizzazione scritta serve a definire con chiarezza chi può utilizzare il veicolo, per quali finalità, con quali limiti di chilometraggio e a quali condizioni di restituzione. Stabilire a monte … Leggi tutto
I ceci cotti surgelati sono una risorsa preziosa per ricette veloci e bilanciate, ma la fase di scongelamento va gestita con attenzione – sia per preservarne la consistenza cremosa sia per garantire sicurezza alimentare. Una procedura sbagliata può favorire la proliferazione di microrganismi, far irrancidire i lipidi naturalmente presenti nel legume o, semplicemente, trasformare i … Leggi tutto
Quando leggiamo 20-20-20 stiamo parlando di un concime idrosolubile che, in ogni 100 g di prodotto secco, mette a disposizione 20 g di azoto totale (N), 20 g di anidride fosforica solubile (P₂O₅) e 20 g di ossido di potassio solubile (K₂O). Si tratta di uno schema bilanciato utile in moltissime fasi colturali, ma la … Leggi tutto
Scegliere tra un deumidificatore e un raffrescatore evaporativo significa decidere come intervenire sul micro-clima domestico: il primo sottrae umidità all’aria per far percepire una temperatura più bassa senza modificarla realmente, il secondo abbassa la temperatura “fisica” sfruttando l’evaporazione dell’acqua ma, per farlo, immette vapore nell’ambiente. Comprendere il funzionamento di ciascun apparecchio, le condizioni atmosferiche ideali … Leggi tutto